El hecho de que los madrileños sean conocidos como «gatos» es algo fácilmente extrapolable al carácter de la ciudad, ya que Madrid es también un animal nocturno. Solo hay que ver la popularidad de las coctelerías de la capital, que cuentan con lugares tan emblemáticos como el Museo Chicote. Por su capacidad de leer y adaptarse a las nuevas tendencias, han ido ganando popularidad en los últimos años.
Algunos lo ven como arte, mientras que otros lo ven como un tipo de artesanía. Y, en mayor o menor medida, como una disciplina con cierto sentido del espectáculo. Sea cual sea el formato, en este artículo hacemos un recorrido por algunas de las coctelerías de la ciudad que, a través de sus creaciones, sitúan a Madrid como un actor clave a seguir en el mapa de la mixología.
Salmón Guru
Esta coctelería, ubicada en el centro de Madrid, nos trae ambientes variados e interesantes, así como conceptos únicos. Además, ocupa el puesto 19 en la lista The world’s 50 best bars 2019 (los mejores bares del mundo), lo que lo convierte en la mejor coctelería de España.
Nada más entrar en Salmon Guru, nos encontramos una decoración concebida como una antigua licorería llena de verdaderas botellas antiguas, con una zona de bar inspirada en un club neoyorquino de los sesenta, con largos asientos, terciopelo y motivos florales. La «mesa del barman», es uno de los lugares más especiales del local, cócteles con una estética rompedora que incorpora una lámpara gigante de Schweppes y cuadros hechos a mano en las paredes.
Salmon Guru también ofrece una carta con numerosos platos para compartir que destacan por su creatividad y cuidada presentación para acompañar sus cócteles.
💵 Precio medio 10 – 13 €
📍 Calle de Echegaray, 21
Coctelería Harrison 1933
Harrison 1933, la nueva coctelería del grupo Larrumba retrocede en el tiempo, hasta los días en que terminó la Ley Seca, para reencontrarse con la fiesta y el buen beber.
Harrison está situado en la calle Recoletos 16, muy cerca de la Puerta de Alcalá, la calle más gastronómica del barrio. El local ya es precioso desde fuera, con un enorme ventanal que permite sacar su colorido comedor enmoquetado casi hasta la calle. Al entrar, observarás las mesas bajas, los sillones, la iluminación oscura y una amplia barra con taburetes. Su estilo recuerda a los clubes ingleses de los años 80, pero totalmente rejuvenecido y modernizado.
El menú está compuesto por una colección de 15 bebidas de marca que ofrecen variaciones de recetas más o menos conocidas, pero siempre con el toque de la firma de Moreno (el bartender). Su cóctel estrella es el Bohemian Rhapsody, un homenaje a Freddie Mercury que viene acompañado de un piano de juguete.
Aunque si lo que se busca es un lugar para bailar y ponerse al día con los amigos, la planta baja es el lugar ideal. Un espacio de ladrillo visto con techo abovedado, estancias bien divididas, una barra independiente y un pequeño púlpito para el DJ. Ni que decir tiene que los fines de semana está siempre lleno.
💵 Precio medio 10 – 13 €
📍 Calle de Recoletos, 16
Momus
Las bebidas disponibles en Momus están impregnadas de sabores nuevos. Alberto Fernández, el barman que se ganó una reputación detrás de la barra en locales como Saddle y Doctor Stravinsky, toma las riendas de un establecimiento completamente nuevo.
El bar, de forma alargada y con dos ambientes diferenciados, una barra donde sentarse cómodamente y un segundo salón con sillas mullidas y mesas bajas, está situado entre Gran Vía y Chueca, cerca de la plaza de Pedro Zerolo y de la calle Reina, donde otros tótems de la escena de copas como Del Diego, Cock y Angelita ya han dejado su huella en los últimos años.
La decoración es sencilla pero no deja lugar a la imaginación. En las paredes se pueden encontrar originales de Toni Marco, un artista sevillano conocido por dibujar y recrear pueblos imposibles, así como azulejos que recuerdan a cualquier patio andaluz. Lo que ocurre alrededor de la barra es esencial. Muchas de las pócimas que se servirán después son preparadas allí por Alberto y Laura Perea, la jefa de barra que también es la jefa de coctelería. Parece una pequeña cocina. O, mejor aún, un pequeño laboratorio en el que se puede experimentar la rica y exquisita cultura del buen beber.
Momus, en cierto modo, juega con la historia de la coctelería al decidir reinterpretar obras maestras eternas. Para ello, emplea procesos vanguardistas como hidrolatos, lacto fermentaciones y deshidrataciones. Siempre un juego de sorpresas, pero sin fuegos artificiales. El significado de Momus reside en la bebida, en los ingredientes y en un método para transportar el cosmos líquido a otro nivel de conciencia.
Su Espresso Martini es quizás el mejor de Madrid, con matices ácidos y de regaliz que pocos consiguen. Lo elabora con melaza de frambuesa negra. Esta oscuridad se consigue cociendo a fuego lento durante siete horas, lo que da lugar a unas inesperadas notas de pimienta. También destaca el Kingston Negroni, una variación del popular cóctel italiano elaborada con dos tipos de ron (de Jamaica y Antigua y Barbuda), Carpano bitter, Gabriello Santoni amaro y unas gotas de Italicus. Una lima encurtida en vinagre de sidra de manzana sirve de adorno. Giros y vueltas, así como reinterpretaciones de ensueño.
El Daiquiri, por ejemplo, adquiere una sensación mucho más poderosa en sus manos. Recoge pétalos de geranio, caléndulas, malvas y claveles para deshidratarlos y destilarlos en ron. Las bebidas de Laura también contienen hojas de higuera o de lima kaffir, moras, uvas o albahaca del huerto familiar de su padre en Aranjuez.
También han creado muchas bebidas gracias a su entusiasmo y trabajo. En este establecimiento no hay Coca Cola ni Fanta. Una de ellas lleva, entre otras cosas, té negro, azúcar moscovado, panela, nuez moscada y semillas de cilantro. Es perfecto para un highball de ron o whisky. La noción tiene un pie firmemente plantado en el ya manido concepto de gastronomía, sin intentar moverse a ninguna parte. Eso se agradece mucho. Por último, un Manhattan conocido como Ver, Oír y Callar. Un Manhattan único con ron, plátano, mantequilla y especias. Con ironía y un toque hábil.
La carta es sencilla y luminosa, e invita al profano a explorar y dejarse llevar. Alberto, Laura y el resto del vecindario te animan cordialmente a hacerlo, a pasar un rato bebiendo, comentando y disfrutando. Siempre hay una ciudad en la que es difícil perderse. Y, por supuesto, un bar donde buscar refugio.
💵 Precio medio 10 – 12€
📍 Calle de San Bartolomé, 11
Caracortada Cocktail Bar
El desarrollo de Caracortada en la calle Huertas, la vía principal de Las Letras, es una prueba más del cambio del mercado en este barrio. Se trata de una coctelería, especializada en cócteles de calidad, que ha ocupado el local que dejó libre un antiguo pub irlandés.
Edu García, responsable del bar, es un experto en el oficio del destilado gracias a su formación con algunos de los más grandes mixólogos, como Tato Giovannoni, Luis Inchaurraga y Diego Cabrera. Tomó la decisión de abrir su propio bar aquí después de notar la nueva clientela.
Su objetivo es que Caracortada sea un lugar abierto a todo el mundo, que dé cabida tanto a los que prefieren un simple gin-tonic como a los que exigen el máximo nivel de precisión en la creación de cócteles de renombre. No pretende ser pretencioso ni elitista. Debido a su estructura de precios, más que razonable dado el calibre de su oferta, se anima a los clientes a hacer varios pedidos sin preocuparse de alarmarse cuando llegue la cuenta.
García describe su propuesta como «una mezcla de vieja escuela e innovación» prepara los clásicos para sus clientes utilizando las fórmulas más estrictas ya que siente debilidad por ellos, pero como bartender en el siglo XXI, siente la necesidad de re-interpretarlos y ofrecer preparaciones frescas.
💵 Precio medio 8 – 10 €
📍 Calle de las Huertas, 63
La Santoría
Mariano Amor y Bernardo Bongiovanni tenían en principio la intención de construir una coctelería «tradicional» en España, pero al viajar por ciudades como Bilbao, Barcelona y Madrid, se dieron cuenta de que no podían hacer lo que se consideraría un bar típico.
Decidieron trasladarse a las calles de Madrid, que desprendían la misma vitalidad que su querida Buenos Aires. Así nació La Santoría.
La santoría es un culto que pertenece a las religiones afroamericanas. Las creencias provienen de la mezcla del cristianismo católico con las creencias yoruba de África occidental.
La decoración no es al azar, cuentan con numerosas postales de santos, crucifijos hechos en América Latina, rosarios, luces de neón y flores en todas las paredes. Todo lo necesario, para rezar a un santo. Es innegable que es un lugar que te permite sentirte temporalmente como si existieras en un universo paralelo diferente.
Querían alterar la forma en que la gente percibe el consumo, tanto en términos de ambiente como de contenido. Sus bebidas o, mejor dicho, pócimas, se elaboran según las preferencias y necesidades del cliente. A pesar de contar con una carta con una gran variedad de combinaciones para elegir, Mariano aconseja que les diga cómo se siente para que puedan proporcionarle el tratamiento adecuado.
Se puede decir que esto es lo que lo hace único con respecto a otros bares de cócteles o bares de la ciudad. Ya les han planteado franquicias basadas en este concepto, pero Mariano considera que «su hijo» requiere más tiempo y desarrollo antes de poder expandirse.
💵 Precio medio 9 – 13 €
📍 Calle de Lope de Vega, 30
Santos y Desamparados
Este pub, Santos y Desamparados, podría perfectamente ser la residencia de un gótico o de un personaje de una película de terror por su oscuro interior, el uso de símbolos espirituales y las elecciones musicales.
Pero aunque sea un cliché demasiado usado, las apariencias engañan. Uno de los pubs de Madrid con mejor servicio y selección de cócteles es sin duda Santos y Desamparados.
En la carta de apertura había tres cócteles por cada destilado, compuestos por clásicos atemporales. Al cabo de un año, Santos y Desamparados amplió su carta con 66 cócteles, centrándose en los tragos largos, tras conocer los deseos de sus consumidores.
Esta vez, hay seis cócteles por destilado más un elemento del menú llamado «El Salvaje» que incluye mezcal y jerez.
Los clientes prefieren cócteles fuertes y sabores expresivos, según Alberto Villarroel. Por ello, algunas bebidas, como el Martini de Wasabi o el Dragón Amarillo, que tienen un intrigante y pronunciado toque picante, son muy populares.
💵 Precio medio 9 – 12 €
📍 Costanilla de los Desamparados, 4
1862 Dry Bar
Esta coctelería rinde homenaje a la mixología histórica y recupera recetas y técnicas antiguas. Está situado en Malasaña, uno de los barrios más animados de la noche madrileña.
El libro “The Bon Vivant’s Companion or How to Mix Drinks” de Jerry Thomas, del que se extraen algunas de las 30 recetas de la carta, está considerado como el primer libro de coctelería de la historia y se conmemora con el nombre de este establecimiento.
Entre sus cócteles más conocidos se encuentra el Martínez, que combina vermut dulce, ginebra, licor de Maraschino y angostura, así como el Mint Julep, una variación del mojito elaborada con bourbon, sirope de azúcar y menta, servida en un vaso de metal.
💵 Precio medio 10 – 13 €
📍Calle del Pez, 27
Conclusión: Coctelerías de Referencia en Madrid
Madrid es una ciudad que no duerme, y su creciente escena de coctelerías es una prueba de ello. Desde propuestas clásicas hasta innovaciones sorprendentes, las coctelerías en el centro de Madrid ofrecen una amplia variedad de opciones para todos los gustos. Si buscas descubrir nuevos sabores y disfrutar de un buen cóctel en un ambiente especial, cualquiera de estos bares te garantizará una experiencia inolvidable.
FAQs
1. ¿Cuál es la coctelería más famosa de Madrid?
Salmón Guru es una de las coctelerías más reconocidas, ocupando el puesto 19 en la lista de los mejores bares del mundo.
2. ¿Dónde puedo encontrar cócteles innovadores en Madrid?
Momus y La Santoría destacan por sus cócteles innovadores, utilizando técnicas modernas como la fermentación y la deshidratación para crear bebidas sorprendentes.
3. ¿Hay coctelerías con ambiente temático en Madrid?
Sí, tanto Santos y Desamparados como La Santoría ofrecen ambientes temáticos únicos, con decoraciones que hacen que la experiencia sea aún más especial.
4. ¿Qué coctelería en Madrid ofrece cócteles accesibles y de calidad?
Caracortada Cocktail Bar es una excelente opción, con cócteles bien elaborados y precios accesibles, perfectos para todos los públicos.
5. ¿Qué coctelería de Madrid es ideal para los amantes de los clásicos?
1862 Dry Bar es un lugar perfecto para quienes buscan cócteles clásicos, con recetas históricas y una ejecución impecable.
¡Saludos! Soy Manuel, graduado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Desde hace más de una década, he tenido la suerte de llamar hogar a un hermoso pueblo de Ávila. Aquí, en medio de la tranquilidad y la belleza de este entorno, he encontrado mi fuente inagotable de inspiración.
Explorar los rincones pintorescos y los encantos escondidos del campo es mi pasión y mi misión. Cada sendero que recorro, cada pueblo que visito, tiene una historia que contar. A través de mis palabras y mis imágenes, aspiro a capturar la esencia de lo rural y transmitirla a todos ustedes.